西班牙海鲜饭 - AsiaSpain

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Sobre las 西班牙的“国饭”即海鲜饭是深受西班牙人喜爱的既是高档又是大众化的食物。

西班牙的“国饭”即海鲜饭是深受西班牙人喜爱的既是高档又是大众化的食物。

  所谓海鲜饭就是把海鲜等肉类和蔬菜同大米饭做在一起,有点像我国广东的煲仔饭、江浙一带的咖哩饭或北方的烩饭。西班牙的海鲜饭最初于十三世纪起源于东南沿海一带,是渔民出海时在船上的食物,当时渔民在海上受炊具等烹饪条件限制,也是为了省时省力常把捕捉到的鱼虾等海物剁巴几下就直接同粳米煮在一起食用。后来渔民家里也这样做饭,不同的是再添加一些肉类和蔬菜,根据不同的口味加上不同的调料。久而久之这种海鲜饭逐渐传到了西班牙内陆省份,但由于那里没有海鲜产品,人们就把猪肉、牛肉或羊肉等肉类充当鱼虾放到饭中,习惯上人们仍称之为海鲜饭。

  据说十五世纪四十年代哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,在同暴风雨搏斗了四天四夜后最后不得不弃船逃生,来到西班牙的一个叫穆尔佳迪的小渔岛上,当地渔民请他吃海鲜饭,由于连续几天又饿又累,突然吃到一顿从来也没有吃到过的海鲜饭,他觉得这顿饭特别特别香,是他一生中最美妙最丰盛的一顿饭。由于这顿饭救了哥伦布的命,当地人至今还把海鲜饭称为“救命饭”。后来哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上同国王说起这件事,国王当即下令嘉奖小渔岛上的渔民,并命令宫廷御厨立即到该岛取经,学会做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

  当然海鲜饭进了王宫也就不再是渔民饭桌上的海鲜饭了,几百年来这些来自于民间又回到民间中去的海鲜饭在无数厨师手中不断改进和翻新花样,无论在选料还是在烹饪手段上都发生了革命性的变革,海鲜饭这一独特的饮食文化已成为西班牙人的骄傲。今天我们在西班牙饭店里看到的海鲜饭至少也有七八十种,其中最贵的是“野味海鲜饭”,肉料是龟、蛇、野鸡、石鸡、孔雀、松鼠、鹌鹑、蜥蜴等,蔬菜主要是葫芦花、洋葱、仙人掌、仙人球等,调料一般要用巧克力粉、桂皮粉、蛋黄浆、芥末等等。

  做海鲜饭首先将大米和肉料及蔬菜一起蒸煮,然后放到炒锅里加油和各种佐料调料用大火炒,最后放到烤箱里烘烤,从烤箱里取出来后已是一盘诱人食欲、色香味俱佳的海鲜饭了。

  现在西班牙首都马德里还保持一种风俗,每到星期四每个家庭都要相聚一堂,吃一顿海鲜饭,像过节一样一家人欢聚一堂有吃有喝有唠,亲情无限、其乐融融。西班牙国王卡洛斯如果在星期四宴请客人也一定免去其它美味佳肴,而只剩下海鲜饭以示把客人当作家人看待,这是给予宾客的最高礼遇。(黄学锋)

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西班牙海鮮飯 Seafood Paella

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材料:

四大匙橄欖油
250g 鱈魚排切塊
三隻小烏賊洗淨掏去內臟,頭部切成環,身體切塊
一顆洋蔥切碎
三顆大蒜切碎
一支紅辣椒去子切碎
四顆番茄燙去外皮切塊
250g 義大利米risotto
450ml 魚高湯
150ml 白酒
75g 鷹嘴豆peas
四至五條番紅花絲,或取與花絲柱頭等量的番紅花粉,在二大匙熱水中化開
120g 熟蝦仁
八顆淡菜或孔雀蛤
鹽與黑胡椒
一大匙新鮮荷蘭芹切碎
檸檬角


做法:

( 1 ) 以二大匙橄欖油熱鍋,加入鱈魚和烏賊拌炒二分鐘,將所有材料和湯汁另外倒出備用。
( 2 ) 再以二大匙橄欖油熱鍋,加入洋蔥、大蒜、紅辣椒炒約七分鐘至軟。
( 3 ) 加入番茄塊拌炒二分鐘,再加入義大利米拌炒均勻,約三分鐘後,加入魚高湯、白酒、鷹嘴豆、番紅花絲溶液拌炒均勻。以鹽與黑胡椒調味。
( 4 ) 鍋內倒入1料和蝦仁拌勻,淡菜壓入飯裡,蓋鍋文火燜煮三十分鐘至飯粒吸入高湯。
鍋子離火,蓋鍋再燜五分鐘,灑上荷蘭芹,盛盤時加上檸檬角裝飾。

 

 用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

    做法:

    1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。

    2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

    3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。

    4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

 

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